土地｜Terroir
胜沼｜Katsunuma
明治初期，日本的葡萄酒产业始于山梨县胜沼。内陆被富士山、南阿尔卑斯山、秩父山等高峰环绕，四季分明，温差大。自古以来，这片土地就因日照量大、土壤排水性好，被认为是种植葡萄的良地。以鸟居平和菱山为代表的山丘，出产的葡萄浓度较高。
菱山地区
菱山地区是胜沼地区最高的葡萄产区，海拔500-600m。几条小河流构成复杂的地形，每块田地都有不同的倾斜度和土壤类型，如散落的大块花岗岩和混有砾石的粘土。以生产优质白葡萄而闻名，由此产生的葡萄酒具有该地区特有的酸度和口味复杂性。
鸟居平地区
鸟居平地区是海拔450m的柏尾山西南坡的一个很小的地区。葡萄的浓缩度高，自古以来就被视为胜沼的著名酿酒地。日照充足，从笹子岭吹来的凉风得天独厚，昼夜温差大，成就了葡萄良好成熟的条件。混合砾石，排水良好的黏土带来的葡萄浓郁味道直接体现在酒的浓度上。
土地｜Terroir
明野｜Akeno
三泽葡萄园
位于山梨县北斗市明野町海拔700m，西望南阿尔卑斯山，东望茅岳，北望八岳，南望富士山。雨云被山群阻挡，堪称拥有日本最长的日照时间。高地凉爽的气候和充沛的日光孕育出成熟的葡萄，葡萄酒的酸有结构，果味浓缩，平衡非凡。
茅岳山脚（北斗市）
《日本百名山》的作者深田久弥氏去往他界之地而闻名的茅岳山。在海拔 400m 到 700m 的山脚下种有甲州。胜沼西北40公里处，气候和土壤与别不同的特点而酝酿出最细致的Grace甲州。
研究｜Viticulture and Winemaking
甲州｜Koshu
日本固有的白葡萄品种，属于酿酒用葡萄的始祖「欧亚葡萄」。起源于南高加索地区的甲州是如何来到日本的，至今仍是个谜，但一千多年来一直被喜爱而没有被淘汰的甲州，对于山梨县土生的酿酒师来说，它是一个心爱的品种.
2010年，作为日本第一个品种在国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V）被承认並登记上葡萄名单，可在标签上使用。
研究｜Viticulture and Winemaking
栽培方法｜Viticulture
对冲种植
甲州新枝垂直分布型栽培试验始于 1990 年，并于 2005 年在三泽葡萄园正式开始。今天，已达到4公顷。与传统棚架栽培的甲州相比，籽粒小，含糖量高，苹果酸量丰富。
其结果，传统甲州难以发生的「苹果乳酸发酵」自然诱发，给酿成的酒于个性。
高垄栽培
在南非斯坦林布什研究院Cobbs Hunter教授的建议下，我们采用了高垄栽培。
通过以从土壤中排出更多水分使葡萄水分逆境，我们采収到高浓缩度高水平的葡萄。
我们还以这栽培方式种植其他三个品种：梅洛、赤霞珠和品丽珠。
研究｜Viticulture and Winemaking
手工｜Manual artistry
在 Grace Wine，所有的葡萄酒都是手工采摘的，我们彻底的使用小采收托盘以防止葡萄在酿造前受损。此外，我们注意从种植到酿造的周密手工，例如葡萄筛选和起泡酒动瓶，以酿出重视日本人独有的精细工艺的葡萄酒。
研究｜Viticulture and Winemaking
典型性｜Typicity
我们将继续接受挑战，为酿造能表达产区典型个性的葡萄酒，而不依赖于加糖和补酸等酿造技术。
精英筛选法
精英筛选法是为了表达葡萄酒中土地的典型个性而进行的。通过选择能结出理想果实的藤木和枝，进行接穗，酿造重视体现每块土地的个性的葡萄酒。不仅要从生长时彻底管理葡萄，而且在采収时要仔细观察。
环境酵母
2020年，我们成为日本首家酒庄开始使用葡萄园中的环境酵母酿造葡萄酒。
除了使用附在果皮上的纯野生环境酵母进行酿酒外，我们还旨在通过结合来自葡萄园土壤和鲜花的酵母来酿造具有更鲜明土地個性的葡萄酒。
研究｜Viticulture and Winemaking
追求品质和长期陈年｜The quest for quality and long-term ageing
瓶中二次发酵完成的长期陈酿起泡酒和仅在良好年份酿制的旗舰葡萄酒，都是基于以长期陈年为目标的不妥协的酿酒哲学。在地下酒窖静静等待装瓶运出。
我们希望在所有葡萄酒中始终如一地表现出纯正而认真的美感。
研究｜Viticulture and Winemaking
环保葡萄栽培｜Environmentally friendly viticulture
我们不使用除草剂或化学肥料进行葡萄种植。从 2016 年开始，我们开始挑战有机栽培。我们的目标是实现并存欧洲葡萄和甲州的高质量的葡萄栽培和可持续农业。
我们将继续推进环保型葡萄酒酿造，如酒瓶减重、努力减少工业废物、剪枝碳化实验（千分之四全球土壤增碳计划）和雨水再利用。
土地
胜沼
胜沼
明野
明野
研究
甲州
甲州
栽培方法
栽培方法
手工
手工
典型性
典型性
追求品质和长期陈年
追求品质和长期陈年
环保葡萄栽培
环保葡萄栽培
土地 ｜
Terroir
胜沼 ｜
Katsunuma
明治初期，日本的葡萄酒产业始于山梨县胜沼。内陆被富士山、南阿尔卑斯山、秩父山等高峰环绕，四季分明，温差大。自古以来，这片土地就因日照量大、土壤排水性好，被认为是种植葡萄的良地。以鸟居平和菱山为代表的山丘，出产的葡萄浓度较高。
菱山地区
菱山地区是胜沼地区最高的葡萄产区，海拔500-600m。几条小河流构成复杂的地形，每块田地都有不同的倾斜度和土壤类型，如散落的大块花岗岩和混有砾石的粘土。以生产优质白葡萄而闻名，由此产生的葡萄酒具有该地区特有的酸度和口味复杂性。
鸟居平地区
鸟居平地区是海拔450m的柏尾山西南坡的一个很小的地区。葡萄的浓缩度高，自古以来就被视为胜沼的著名酿酒地。日照充足，从笹子岭吹来的凉风得天独厚，昼夜温差大，成就了葡萄良好成熟的条件。混合砾石，排水良好的黏土带来的葡萄浓郁味道直接体现在酒的浓度上。
明野 ｜
Akeno
三泽葡萄园
位于山梨县北斗市明野町海拔700m，西望南阿尔卑斯山，东望茅岳，北望八岳，南望富士山。雨云被山群阻挡，堪称拥有日本最长的日照时间。高地凉爽的气候和充沛的日光孕育出成熟的葡萄，葡萄酒的酸有结构，果味浓缩，平衡非凡。
茅岳山脚（北斗市）
《日本百名山》的作者深田久弥氏去往他界之地而闻名的茅岳山。在海拔 400m 到 700m 的山脚下种有甲州。胜沼西北40公里处，气候和土壤与别不同的特点而酝酿出最细致的Grace甲州。
研究 ｜
Viticulture and Winemaking
甲州 ｜
Koshu
日本固有的白葡萄品种，属于酿酒用葡萄的始祖「欧亚葡萄」。起源于南高加索地区的甲州是如何来到日本的，至今仍是个谜，但一千多年来一直被喜爱而没有被淘汰的甲州，对于山梨县土生的酿酒师来说，它是一个心爱的品种.
2010年，作为日本第一个品种在国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V）被承认並登记上葡萄名单，可在标签上使用。
栽培方法 ｜
Viticulture
对冲种植
甲州新枝垂直分布型栽培试验始于 1990 年，并于 2005 年在三泽葡萄园正式开始。今天，已达到4公顷。与传统棚架栽培的甲州相比，籽粒小，含糖量高，苹果酸量丰富。
其结果，传统甲州难以发生的「苹果乳酸发酵」自然诱发，给酿成的酒于个性。
高垄栽培
在南非斯坦林布什研究院Cobbs Hunter教授的建议下，我们采用了高垄栽培。
通过以从土壤中排出更多水分使葡萄水分逆境，我们采収到高浓缩度高水平的葡萄。
我们还以这栽培方式种植其他三个品种：梅洛、赤霞珠和品丽珠。
手工 ｜
Manual artistry
在 Grace Wine，所有的葡萄酒都是手工采摘的，我们彻底的使用小采收托盘以防止葡萄在酿造前受损。此外，我们注意从种植到酿造的周密手工，例如葡萄筛选和起泡酒动瓶，以酿出重视日本人独有的精细工艺的葡萄酒。
典型性 ｜
Typicity
我们将继续接受挑战，为酿造能表达产区典型个性的葡萄酒，而不依赖于加糖和补酸等酿造技术。
精英筛选法
精英筛选法是为了表达葡萄酒中土地的典型个性而进行的。通过选择能结出理想果实的藤木和枝，进行接穗，酿造重视体现每块土地的个性的葡萄酒。不仅要从生长时彻底管理葡萄，而且在采収时要仔细观察。
环境酵母
2020年，我们成为日本首家酒庄开始使用葡萄园中的环境酵母酿造葡萄酒。
除了使用附在果皮上的纯野生环境酵母进行酿酒外，我们还旨在通过结合来自葡萄园土壤和鲜花的酵母来酿造具有更鲜明土地個性的葡萄酒。
追求品质和长期陈年 ｜
The quest for quality and long-term ageing
瓶中二次发酵完成的长期陈酿起泡酒和仅在良好年份酿制的旗舰葡萄酒，都是基于以长期陈年为目标的不妥协的酿酒哲学。在地下酒窖静静等待装瓶运出。
我们希望在所有葡萄酒中始终如一地表现出纯正而认真的美感。
环保葡萄栽培 ｜
Environmentally friendly viticulture
我们不使用除草剂或化学肥料进行葡萄种植。从 2016 年开始，我们开始挑战有机栽培。我们的目标是实现并存欧洲葡萄和甲州的高质量的葡萄栽培和可持续农业。
我们将继续推进环保型葡萄酒酿造，如酒瓶减重、努力减少工业废物、剪枝碳化实验（千分之四全球土壤增碳计划）和雨水再利用。
